Hôtellerie et restauration avec le CPF : ce qui est finançable ou non

En hôtellerie et restauration, quelles formations passent par le CPF ?

En hôtellerie comme en restauration, le compte personnel de formation (CPF) ne paie que la préparation d’une certification enregistrée. Le Code du travail en donne la liste (article L6323-6, version du 27 juin 2026) : le répertoire national des certifications professionnelles (RNCP) pour les diplômes et les titres, les blocs de ces titres, le répertoire spécifique (RS). Le CAP Cuisine et les titres de commis ou de réceptionniste y entrent. Le permis d’exploitation et la formation d’hygiène de 14 heures restent dehors.

Deux spécialités concernent ce secteur chez France compétences, au 3 novembre 2026 : « agro-alimentaire, alimentation, cuisine » et « accueil, hôtellerie, tourisme », soit 310 fiches actives. Ce périmètre déborde le sujet, avec la boulangerie ou le tourisme. Sur Mon Compte Formation, 169 d’entre elles portaient des offres le 23 octobre 2026, selon le catalogue ouvert de la Caisse des dépôts : 1 886 offres pour 1 535 formations distinctes. Par offre, entendez une formation proposée pour un département, ou bien à distance.

Quelques certifications concentrent les achats. En 2025, le CAP Cuisine totalise 1 760 dossiers validés, annulations comprises, et le titre professionnel de commis de cuisine 1 057. Le CQP Pizzaïolo en compte 775 sur son ancienne fiche, le titre de sommelier-caviste 483, celui de barman 357. Décompte de la Caisse des dépôts, jeu « Les formations engagées », version du 4 octobre 2026.

Méfiez-vous des intitulés, qui ne disent pas tous ce qu’ils préparent. Cherchez le numéro RNCP ou RS de l’offre sur le site de France compétences : la fiche doit être « active » et son échéance future. Demandez aussi par écrit quel titre vous passerez à la fin, et qui le délivre.

Le métier vous attire sans que vous l’ayez encore pratiqué ? Chez Chance, notre bilan avec des connexions peut vous aider à le vérifier avant d’engager vos droits.

Devenir cuisinier : CAP Cuisine, titres professionnels et certificats de branche

Pour devenir cuisinier, Mon Compte Formation propose surtout le CAP Cuisine, du ministère de l’Éducation nationale, et le titre de commis de cuisine. Ce titre existe en deux versions : celle du ministère du Travail et celle d’un certificateur non public du secteur. Tous relèvent du RNCP, et le Code du travail, à son article D6323-1 A, ne les plafonne pas : le solde du compte fixe la limite. Au 3 novembre 2026, leurs fiches étaient actives.

Toutes offres confondues, le prix médian du CAP Cuisine tombe à 4 870 €. C’est l’effet de 45 offres sur 100 qui n’annoncent qu’une partie du diplôme, à 3 200 € en médiane.

Le CAP Cuisine compte deux blocs de métier (organiser, puis préparer et distribuer la production) et des blocs généraux : français et histoire-géographie, mathématiques et physique-chimie, éducation physique, prévention-santé-environnement, langue vivante. Une offre limitée au métier ne suffit pas pour le diplôme : il vous reste à présenter les autres unités, sauf dispense. L’article D337-16 du Code de l’éducation les exige toutes, et l’article D337-18 prévoit des dispenses pour les titulaires de certains titres ou diplômes. Faites vérifier votre cas par votre académie avant d’acheter.

Le stage dure de douze à quatorze semaines, et le recteur peut le réduire à votre demande, selon votre parcours, d’après l’article D337-4. En formation continue, préparé à distance ou dans un établissement privé, le CAP se passe en épreuves terminales, d’après D337-13 ; dans un établissement public habilité, en contrôle en cours de formation, d’après D337-12. Côté format, 28 des 87 formations du CAP Cuisine proposent une session à distance : demandez où se font la pratique et le stage.

La fiche du titre professionnel de commis de cuisine donne, pour les certifiés de 2022, 75 % d’insertion à six mois, dont 64 % dans le métier visé. Ces taux atteignent 67 % et 54 % pour employé polyvalent en restauration, 72 % et 58 % pour le commis de branche. La fiche du CAP Cuisine n’en publie pas. France Travail cite, pour sa fiche Commis de cuisine, un diplôme de niveau CAP à bac, option cuisine.

Un certificat de qualification professionnelle (CQP) est établi par la branche, selon l’article L6314-2 du Code du travail. Le CQP Pizzaïolo a pris la suite de la fiche RNCP37868, inactive depuis le 19 juillet 2026 : un devis qui cite encore cet ancien numéro mérite une question. En cuisine, au-delà du niveau 3, les offres se raréfient. Le bac pro Cuisine en comptait 5 le 23 octobre 2026, et le BTS Management en hôtellerie-restauration 17, dont 10 qui n’annoncent qu’un bloc ou un module.

Serveur, barman, réceptionniste : les certifications de la salle et de l’accueil

Pour servir en salle, tenir un bar ou travailler à la réception, Mon Compte Formation propose des diplômes de l’Éducation nationale, des titres du ministère du Travail et des certificats de branche. Tous sont au RNCP, donc sans plafond de droits selon D6323-1 A. Les offres y sont moins nombreuses qu’en cuisine, et le prix médian varie davantage selon que vous comptez par offre ou par formation.

Pour le titre de barman de branche, 17 des 26 offres retenues viennent d’un seul organisme, à 3 100 € en médiane : d’où l’écart avec les 7 030 € par formation. Même effet pour le CQP Réceptionniste : 7 offres sur 10 viennent d’un organisme, à 4 200 €. Le CS Métiers du bar compte 19 offres écartées, de 420 à 4 190 €, dont 16 d’un même organisme, sous des intitulés de barman, de mixologie ou de cocktails qui ne nomment pas le diplôme. Pour le CS Sommellerie, sept offres à 900 € parlent de dégustation de vin. Devant un prix aussi bas, posez la question : passerez-vous le diplôme entier ?

Deux fiches changent bientôt, selon l’export du 3 novembre 2026. Le titre professionnel de serveur arrive à échéance le 7 janvier 2027 (dernière délivrance possible le 6 janvier 2028) ; sa suite, RNCP42924, court jusqu’au 6 janvier 2032, mais n’avait aucune offre le 23 octobre 2026. Le titre de gouvernant en hôtellerie (RNCP39533, 5 offres) arrive à échéance le 17 décembre 2026 (dernière délivrance le 17 décembre 2027). RNCP42801, classé au niveau 5, le remplace jusqu’au 17 décembre 2031, sans offre non plus à cette date. Faites écrire sur quelle fiche vous passerez l’examen.

Les fiches publient aussi des taux d’insertion à six mois : pour serveur, certifiés de 2024 sur la nouvelle fiche, 65 %, dont 55 % dans le métier visé ; pour réceptionniste, certifiés de 2022, 82 % et 71 %. France Travail indique pour un serveur une certification de niveau CAP à bac, pour un réceptionniste une qualification de niveau CAP à bac + 2. Il range le métier de barman parmi ceux accessibles sans diplôme et sans expérience, et cite surtout une qualification de niveau bac.

Pizza, barista, cuisine végétale : les certifications courtes, plafonnées à 1 500 €

Faire des pizzas, préparer le café ou proposer une carte végétale : ces gestes ont leurs fiches au répertoire spécifique, où les droits mobilisables ont pour limite 1 500 € depuis le 26 février 2026, d’après l’article D6323-1 A. Chacune est enregistrée pour cinq ans au plus, et beaucoup ne comptent qu’une poignée d’offres. Passé 1 650 €, le plafond et la participation ne suffisent plus à couvrir le prix.

Avec si peu d’offres, une médiane décrit surtout un ou deux organismes : lisez chaque prix. Certaines fiches durent peu. « Déguster et évaluer professionnellement le vin » (RS6403), avec 831 dossiers en 2025, n’est plus active depuis le 18 octobre 2026. « Conseiller et promouvoir des vins » (RS7056) arrive à échéance le 28 février 2027.

Permis d’exploitation et hygiène alimentaire : obligatoires pour qui, hors CPF

Au 3 novembre 2026, le CPF ne finance ni le permis d’exploitation ni la formation d’hygiène alimentaire de 14 heures. L’article L6323-6 du Code du travail exige une certification enregistrée. Or l’export de France compétences ne compte, à cette date, aucune fiche active ou inactive au nom du permis d’exploitation, et celle de la formation d’hygiène (RS5764) est inactive depuis le 31 décembre 2022. Ces obligations visent la personne qui déclare l’établissement et l’effectif du restaurant, pas chaque salarié.

Le permis d’exploitation vaut dix ans, et une formation de mise à jour le prolonge de dix ans. Un organisme agréé dispense ces formations, selon le Code de la santé publique (L3332-1-1). La vente à emporter d’alcool entre 22 h et 8 h a sa propre attestation, le « permis de vente de boissons alcooliques la nuit » (article R3332-4-1). Au catalogue du 23 octobre 2026, aucune offre ne cite le permis d’exploitation, le débit de boissons ou la licence restaurant dans son intitulé.

Pour l’hygiène, sont dispensés les titulaires d’un diplôme ou d’un titre listé par l’arrêté du 18 novembre 2024, et les personnes qui justifient de trois ans d’expérience à gérer ou exploiter une entreprise alimentaire. La liste comprend notamment le CAP Cuisine et le titre professionnel de commis de cuisine. Le titre de commis de la branche et le CQP Pizzaïolo n’y figurent pas, ni le CAP Pâtissier. La formation elle-même se suit auprès d’un organisme autorisé par le préfet de région (article D233-12 du Code rural). Le détail figure dans la formation hygiène alimentaire (HACCP).

Méfiez-vous d’une offre qui affiche ces mots. Au catalogue du 23 octobre 2026, 11 offres pour 10 formations citent l’HACCP ou l’hygiène alimentaire dans leur intitulé : elles sont rattachées à un diplôme ou à un titre, comme le CAP Production et service en restaurations. Aucune n’est rattachée à la formation de 14 heures, et l’arrêté ne retient que les détenteurs du diplôme ou du titre, pas ceux d’un bloc.

Qui paie hors CPF : Akto, Agefice, FAFCEA et France Travail

Hors CPF, le financeur dépend de votre statut. Salarié, adressez-vous à votre employeur et à son opérateur de compétences (OPCO), Akto pour les hôtels, cafés et restaurants. Commerçant indépendant, vous relevez de l’Agefice, artisan du FAFCEA, selon votre activité. Demandeur d’emploi, vous vous adressez à France Travail. Chacun applique ses propres règles, datées ci-dessous pour 2026 : ces montants ne valent pas accord.

• Salarié, Akto. Cet opérateur a repris les biens et les actions de l’ancien Fafih (arrêté du 20 décembre 2019, sous son ancien nom). Selon les règles de la branche mises à jour le 22 octobre 2026, une entreprise obtient 30 € de l’heure au plus pour un CQP ou un titre de branche en présentiel, dans la limite de 200 heures. S’y ajoutent 14 € de l’heure pour la rémunération. Les autres certifications du RNCP sont prises à 24 € de l’heure en présentiel. Pour un traitement garanti avant le 31 décembre 2026, le dossier complet doit arriver au plus tard le 20 novembre 2026. La page prévoit la formation d’hygiène obligatoire, sans la rémunération ; elle ne cite ni le permis d’exploitation ni d’abondement du CPF.
• Commerçant, Agefice. Ses critères 2026, lus dans une copie du 12 juin 2026, ferment le financement au chef d’entreprise nouvellement immatriculé. Ils font exception pour des formations obligatoires avant installation, dont le « permis d’exploitation HCR » : ils nomment les « hôteliers, restaurateurs », sur récépissé de déclaration du débit et document de l’Urssaf qui désigne l’Agefice comme fonds compétent. Ils ne citent nulle part la formation d’hygiène et, « même en cas de reste à charge », écartent une action achetée avec le CPF. Ses plafonds 2026 (copie du 12 juillet) : de 600 € à 3 000 € l’an selon la contribution, jusqu’à 5 000 € pour un diplôme ou un titre du RNCP.
• Artisan, FAFCEA. Un traiteur, un boulanger ou un pâtissier inscrit comme artisan relève de ce fonds, selon service-public.gouv.fr (fiche vérifiée le 1er septembre 2025). Sa grille Alimentation du 1er septembre 2026 prend en charge une formation du RNCP « dans le cas d’un refus de prise en charge du CPF ». Plafonds : 7 500 € par action et 30 € de l’heure, après avis de ses commissions. Elle limite l’hygiène à 8 heures par thème de stage, par an et par stagiaire. Sa foire aux questions précise : « Aucun cofinancement n’est possible avec le CPF ».
• Demandeur d’emploi, France Travail. Une aide individuelle à la formation (AIF) reste possible pour une formation absente des catalogues gratuits et non éligible au CPF : vous demandez un devis, puis votre conseiller étudie la demande au regard de votre projet.

Ouvrir un restaurant ou un hôtel : ce qu’une formation ne vous donne pas

Un diplôme ou une certification payée par le CPF ne vous donne ni licence ni droit d’ouvrir. Pour vendre de l’alcool, un restaurant sans licence de débit de boissons doit être pourvu d’une petite licence restaurant ou d’une licence restaurant, selon l’article L3331-2 du Code de la santé publique. Elle s’obtient par une déclaration faite quinze jours au moins à l’avance, à la mairie ou à la préfecture de police à Paris, avec le permis d’exploitation (articles L3332-3 et L3332-4-1).

• Bar ou café. L’article L3331-1 distingue la licence de 3e catégorie et celle de 4e. Ouvrir un débit de boissons sans la déclaration est puni de 3 750 € d’amende (article L3352-3).
• Déclaration sanitaire. Tout exploitant déclare chacun de ses établissements au préfet, selon l’article R233-4 du Code rural.
• Hôtel. Le classement se décide « sur demande de l’exploitant », selon l’article L311-6 du Code du tourisme : aucune certification ne l’apporte.
• Pâtisserie, boulangerie. La fabrication de produits frais ne s’exerce que par une personne qualifiée (CAP, BEP, diplôme au moins équivalent ou trois ans d’expérience) ou sous son contrôle, selon les articles L121-1, R121-1 et R121-3 du Code de l’artisanat. La restauration ne figure pas en tant que telle dans la liste de l’article L121-1 : c’est une lecture, et aucun texte lu n’exige un diplôme de cuisine pour ouvrir un restaurant. La même règle de qualification est détaillée pour le bâtiment et l’électricité avec le CPF.

Le bail, l’urbanisme et la sécurité d’un établissement recevant du public sortent de cet article. Depuis le 16 février 2025, le CPF ne finance plus l’accompagnement à la création d’entreprise, seulement une formation certifiante : voyez créer ou reprendre une entreprise avec le CPF.

Une formation de cuisine avec le CPF : votre reste à charge

Une fiche du répertoire spécifique, comme RS6356, ouvre au plus 1 500 € de droits : le Code du travail, à son article D6323-1 A, le prévoit depuis le 26 février 2026. Un CAP, un titre ou un CQP du RNCP ne connaît que la limite de votre solde. Sauf exonération, la commande comporte aussi la participation de 150 € en place depuis le 2 avril 2026 : Mon Compte Formation la décrit « déjà intégrée à votre reste à payer ». En dessous de 150 €, votre part ne descend pas.

À mi-temps ou plus, chaque année travaillée crédite le compte de 500 €, sans dépasser 5 000 €, d’après l’article R6323-1. Ce rythme grimpe à 800 € et le plafond à 8 000 € si, salarié sans diplôme ni titre de niveau 3, vous le déclarez sur la plateforme, d’après l’article R6323-3-1. Pour le complément, voyez abonder son CPF. L’abondement de votre employeur fait tomber la participation, selon L6323-7 ; faute de quoi, seul lui ou l’OPCO peut la régler à votre place, selon R6323.

Si vous cherchez un emploi

L’article L6323-7 écarte pour vous la participation. Depuis le 2 octobre 2026, la plateforme n’admet pourtant cette dispense que pour un secteur prioritaire, ou pour 150 € au moins de cofinancement « par la plupart des tiers cofinanceurs ». Ailleurs, vous acquittez le montant de base, sans majoration, parce que Mon Compte Formation devance la loi de finances pour 2027, au stade de projet non voté au 4 novembre 2026. Manque de droits ? L’AIF se demande aussi sur cette plateforme pour le reste à charge, hors participation.

Si vous n’êtes pas inscrit·e à France Travail

En 2027, un achat validé depuis le 2 octobre 2026 pourrait vous coûter un complément « pouvant atteindre 200 € », dont le calcul suivra la publication de la loi de finances. Les secteurs prioritaires et la plupart des projets cofinancés n’y sont pas soumis. Parmi les exemples de la plateforme, de la défense au médico-social en passant par la souveraineté alimentaire, ni l’hôtellerie ni la restauration, et la liste des certifications attend un arrêté de 2027 : prévoyez cette somme.

Reste le vote du 29 octobre 2026, en commission des finances de l’Assemblée nationale : un amendement de ses rapporteurs supprimant l’article 89 du projet, celui du complément, y a été adopté (n° II-CF2976). Cet article demeure dans le texte discuté en séance : en première lecture, la Constitution (article 42) fait partir les débats de celui présenté par le Gouvernement. Les exonérations figurent dans la participation forfaitaire au CPF.

Tenue, couteaux, diplôme déjà obtenu : à vérifier avant de payer

Une initiation à la cuisine sans certification enregistrée n’entre pas dans vos droits, pas plus qu’une certification déjà obtenue, les langues mises à part : l’article L6323-6 du Code du travail le prévoit, version du 27 juin 2026. Le CAP Cuisine que vous détenez ne se refinance donc pas, alors que le CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, certification distincte, reste possible.

• Tenue, couteaux, transport, hébergement, repas : ces frais annexes, dont les « équipements obligatoires nécessaires à la formation », sortent de vos droits d’après la version 16, d’octobre 2026, des conditions générales de la plateforme. Demandez si tenue et mallette sont comprises dans le prix.
• Ne pas venir à l’examen sans motif légitime : d’après L6323-6, vos droits ne règlent plus l’organisme, et la Caisse des dépôts récupère ce qui a déjà servi.
• Une fiche près de son échéance : une fiche expirée n’est plus finançable. Comparez la date de fin de la préparation et celle de l’enregistrement.
• Une sollicitation : le message ou l’appel qui vante l’usage de votre CPF se signale. L’article L6323-8-1 l’interdit, sauf sollicitation liée à une action en cours.

Se reconvertir en cuisine ou en salle : le point à faire avant un CAP

À plus de 6 000 € le CAP, mieux vaut savoir si le métier et son rythme vous conviennent. Votre premier interlocuteur peut être le conseil en évolution professionnelle (CEP), sans frais (Code du travail, article L6111-6) : il fait le tour avec vous de vos qualifications et des financements possibles. Défini par l’article L6313-4, le bilan de compétences examine vos aptitudes, vos compétences et vos motivations en vue d’un projet professionnel, parfois d’un projet de formation.

L’enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 de France Travail, publiée le 21 avril 2026, compte 319 000 projets de recrutement en hôtellerie-restauration : des intentions d’embauche, saisonniers compris, pas des postes ouverts aux reconversions. L’Insee donne un salaire net moyen de 1 980 € par mois en équivalent temps plein en 2023 dans l’hébergement-restauration, tous âges confondus : une moyenne, à ne pas lire comme un salaire de départ.

Si les horaires de la cuisine ou de la salle vous font hésiter, chez Chance, notre bilan avec des connexions regarde aussi ce point : le CIPA, nos quatre piliers du profil, inclut la vie perso, des horaires aux contraintes familiales. Avant d’acheter un titre, vous éprouvez votre projet auprès d’une personne du métier : c’est la Connexion Feedback, dans le Collectif Chance. Nos Chanceux, ce sont les personnes accompagnées : 20 000 composent ce Collectif.

Pour 1 750 € TTC, 1 600 € sont payés par le CPF à droits suffisants, et 150 € par vous, dépassement de son plafond, même inscrit·e à France Travail. Cas fictif : de 5 000 €, votre compte passe à 3 400 € après le bilan. Deux achats, deux participations : le CAP Cuisine au prix médian de 6 825 € vous coûte ensuite 3 425 €, sans compter un complément éventuel en 2027. La suite se prépare avec notre guide de la reconversion professionnelle.

Questions fréquentes

Serveur ou cuisinier salarié, devez-vous avoir le permis d’exploitation ?

Non, à la lecture du Code de la santé publique (L3332-1-1) : il vise la personne qui déclare l’ouverture, la mutation, la translation ou le transfert de l’établissement. Un salarié qui ne fait pas cette déclaration n’est pas nommé.

Le renouvellement du permis d’exploitation au bout de dix ans se paie-t-il avec le CPF ?

Non. La formation de mise à jour, de six heures au moins (article R3332-7 du Code de la santé publique), n’a pas plus de fiche que la formation initiale dans l’export de France compétences du 3 novembre 2026. Reste à la payer autrement : vous-même, votre employeur, ou votre fonds si ses règles la prévoient.

Vous avez déjà un CAP Cuisine : le CPF peut-il financer le brevet professionnel ?

Oui, c’est une certification distincte du RNCP. Le 23 octobre 2026, le BP Arts de la cuisine comptait 8 offres, à 10 040 € en prix médian hors offres partielles : à ce prix, un compte au plafond de 5 000 € ne suffit pas.

Une unité du CAP ratée : le CPF paie-t-il une nouvelle préparation ?

À la lettre, oui, et c’est une lecture : une unité ratée n’est pas « obtenue ou validée » au sens de l’article L6323-6 (même cas dans la comptabilité avec le CPF). Chaque nouvel achat supporte sa participation.

Restaurateur indépendant, avez-vous des droits CPF ?

Oui, sous réserve que votre contribution à la formation professionnelle soit payée (article L6323-27 du Code du travail). Votre année d’activité vous rapporte 500 €, moins si elle est incomplète, avec un maximum de 5 000 € (article R6323-22).

Sources

• Agefice : « Les critères de financement 2026 » (copie du 12 juin 2026) ; « Plafonds financiers 2026 » (copie du 12 juillet 2026)
• AKTO : « Règles de prise en charge 2026 : Hôtels, cafés, restaurants »
• Assemblée nationale : amendement n° II-CF2976, adopté en commission le 29 octobre 2026 ; dossier du projet de loi de finances pour 2027
• Caisse des dépôts : Moncompteformation, les formations engagées (mis à jour le 4 octobre 2026) ; Moncompteformation, l’offre de formation (extraction du 23 octobre 2026)
• Code de l’artisanat : article L121-1 ; article R121-1 ; article R121-3
• Code de la santé publique : articles L3331-1, L3331-2, L3332-1-1, L3332-3, L3332-4-1, L3352-3, R3332-4-1, R3332-7
• Code de l’éducation : articles D337-4, D337-12, D337-13, D337-16, D337-18
• Code du tourisme : article L311-6
• Code du travail : articles D6323-1 A, L6111-6, L6113-6, L6313-4, L6314-2, L6323-6, L6323-7, L6323-8-1, L6323-27, R6323, R6323-1, R6323-3-1, R6323-22
• Code rural et de la pêche maritime : article D233-11 ; article D233-12 ; article L233-4 ; article R233-4
• Conditions générales de Mon Compte Formation : version 16
• Constitution du 4 octobre 1958 : article 42
• FAFCEA : critères de prise en charge, grille Alimentation du 1er septembre 2026 ; foire aux questions
• France compétences : export des répertoires RNCP et RS (fichiers du 3 novembre 2026) ; fiche RNCP37859 ; fiche RNCP38430 ; fiche RNCP38663 ; fiche RNCP38722 ; fiche RNCP38870 ; fiche RNCP39345 ; fiche RNCP39533 ; fiche RNCP39534 ; fiche RNCP42924 ; fiche RS5764 ; fiche RS6356 ; fiche RS7349
• France Travail : aide individuelle à la formation ; enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 ; fiche ROME G1602 ; fiche ROME G1703 ; fiche ROME G1801 ; fiche ROME G1803
• Insee : salaires mensuels nets moyens dans le secteur privé selon l’activité
• Légifrance : arrêté du 1er octobre 2020 portant agrément de l’opérateur de compétences AKTO ; arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation en hygiène alimentaire ; arrêté du 18 novembre 2024 relatif à la liste des diplômes et titres ; arrêté du 20 décembre 2019 sur la dévolution des biens et de l’activité du FAFIH
• Mon Compte Formation : évolution des règles d’utilisation du CPF à compter du 2 octobre 2026 ; participation financière
• Service-public.gouv.fr : prise en charge des formations des travailleurs indépendants (fiche vérifiée le 1er septembre 2025)